Växtmål.se – Måltider från växtriket

Yam Tofu – Thailändsk Tofusallad

En fantastiskt syrlig och lite het thailändsk sallad. Nyttig och perfekt för sommaren. Jag har en hälsoperiod nu och har letat goda sallader. Jag tycker det är på tok för dåligt utbud på bra, smakrika och mättande veganska sallader. Kanske ser man sallad vanligtvis som ett tillbehör, men gör man den bra är det en…

Gråärtshummus

Ljuvligt gott – bättre spread på macka finns inte! Ingredienser Gör Mixa

F*skpinnar

Det nordiska temat fortsätter och det här är såklart ett måste för vardagen. Görs enkelt av tofu som överträffar alla färdigköpta varianter. Nyckeln är paneringen som på detta sätt går enkelt och blir superfrasigt och gott. Ingredienser Gör Skär tofun i fiskpinnestorlek och lägg p hushållspapper. Ta en bit åt gången och vänd först i…

Nordisk tacos

Jag är inne i en liten fusion period där jag tolkar klassiska rätter från andra delar av världen och klär upp dem i lite nordisk smakprofil. Här provade jag konceptet med tacos. På bordet

Lilla falafelskolan

Att kunna göra en egen bra falafel gör livet lite lättare att leva. Det är så mycket billigare och godare än den man kan köpa fryst i affären. Falafel kan dessutom göras på massa olika ärtor och bönor så man låser upp en ny värld av möjligheter att variera. Vägen till en bra falafel kan…

Gråärtsfalafel

Vid mitt jobb finns en restaurang som alltid serverar gråärtshummus till lunchen. Det har fått mig att associera gråärtan med kikärtan och jag har länge tänkt att jag ska göra gråärtsfalafel. Idag provade jag och det blev till och med mycket bättre än jag kunde föreställa mig. Ingredienser Gör Det här receptet ger 8 st….

Stor Gråärt

”Nordisk Råvara” är ett märke som specialiserat sig på att återinföra svenska kulturarvsgrödor. Stor gråärt var enligt påsen baskost i Norden på landsbygden förr i tiden och odlades ända upp i västerbotten. Den användes till gröt och mjöl som blev välling, bröd och pannkakor. Varje landsände hade sin variant av gråärten. Högt proteinvärde här på…

Rättviksärt

”Nordisk Råvara” är ett märke som specialiserat sig på att återinföra svenska kulturarvsgrödor. Rättviksärten hittade jag på en matbutik i – Rättvik. Tänka sig. Enligt påsen har den odlats sedan 15050-talet och är känd för sin smak och höga näringsinnehåll. 25%. protein – jo jag tackar jag. Den klarade sig bättre under missväxt och fattigdom…

Picklad Rödlök

Så enkelt och så gott! Ett måste att alltid ha hemma och helt omöjligt att köpa för de ohemula priserna som affären tar för detta. Jag kör en klassisk 123-lag här för det är både billigt och gott. Man kan såklart minska lite i socker och vattenmängden om man vill få det syrligare. Ingredienser 1…

Berberepasta

All kred ska gå till Selina Hami för detta recept. Kolla in hennes sida och hennes gratis kokböcker: https://www.selina.se/ Detta är en fantastisk fusion mellan etiopisk och svensk matlagning tycker jag. Ett klassiskt ”spaghetti och köttfärssås”-recept som med ganska enkla medel blir något helt annat. Det är berbere-kryddan som är stjärnan i den här rätten….

Grekisk Sallad

Det fanns en tid då grekisk sallad (eller risotto) var det enda vegetariska alternativet på restaurang. Fy vad jag inte tyckte om grekisk sallad. Vad har ändrats? 2021 kom en ny svensk vegansk fetaliknande ost ut på marknaden, och herrejösses vad gott det blir. Här kommer en take på en rustik enkel grekisk sallad där…

Huevos Ahogados

Ägg i salsa låter ju inte gott – men i vegansk tappning blir det underbart! Det här receptet är rakt av från Selinas (titta gärna in där för det finns fantastiska recept och två kokböcker – helt gratis!). Vad jag förstår är Huevos Ahogados en traditionell frukosträtt i Mexiko. Rekommenderas varmt istället för söndagsbrunchen –…

Scallion oil-nudlar

Sju-satan-i-helvete så gott! Detta recept är från Jonas Crambys bok Vegetariskt Kinamat varje dag. Ingredienser Gör

Växthuset

Inspirationsbilder från avsmakningsmenyn från restaurang Växthuset från februari 2021.

Libanesisk Meze

Rätter från Manouché – the hummus club. Hummus original – Rostade kikärtor, granatäpple, kumin & aleppochili. Blomkålshummus – Vitlöksfrästa blomkålsbuketter, citron, persilja tomat- & gurksallad. Wrak Inad – vinbladsdolmar. Ardichoki – kokt hel kronärtskocka med citron och vitlök. Magdus – Inlagd aubergine, valnötter, chili, granatäpple, fikon & olivolja. Falafel!

Gallette

Gallette från restaurang Hygge i Tylösand (Halmstad). Fylld med fungigårdens ostronskivling, grönkålspesto, bladspenat, färskhyvlade betor, bakade betor, valnötter, rödbetshummus och flingsalt.

Pizza bianco med skogssvamp

Pizza ”Julia” från Trattoria Villa Romana. Pizzadegen bakas med Caputomjöl av typen ”00”, naturlig jäst & havssalt. Degen får kalljäsa 48 timmar innan de bakas i vedugnen. Alla ingredienser är av 100 procent italienskt ursprung. Med skogssvamp, vit tryffelolja, rödlök, confiterade småtomater och rotfruktschips.

Grillad spetskål

Med puylinser, vegansk ört cremé fraiche, betor och grannatäpple. Lunch från Brasseri Le Grand.

Äppelpaj

Så här års (augusti) behöver man ta hand om sin pappas äpplen. Då är det utmärkt med äppelpaj. Jag är inte mycket av en bagare, så jag tycker inte man ska krångla till det här för då blir det aldrig av. En enkel smulpaj helt enkelt. Ingdedienser Gör

Tudou Si

Potatis känns ju inte kinesiskt, men Kina är världens största potatisproducent och potatis är en självklar komponent i kinamat. Tudou Si (potatisstrimlor) är en stapelrätt i många kinesiska hem. Den är lätt och snabb att göra, och för svenska ögon öppnar den upp för ett helt annat sätt att laga potatis än vad vi är…

Lyxbullar

Jag såg ett inslag om Fabrique som öppnat i New York och hur förvånade jänkarna var över att man kunde ha kardemumma i en bulle. Så jag kände att jag ville göra min egen lyxiga och upphottade bulle. Det har ju kommit många bra veganska nu, exempelvis från Bröd&Salt och Gateau. Hur svårt kan det…

Spaghetti Carbonara

En carbonara behöver man ha i sitt receptförråd. Jag minns när jag lärde mig göra det för första gången. Det var när jag bodde i studentkorridor och min rumsgranne visade mig skillnaden mellan pasta med skinksås och en carbonara. Här är Gustav Johanssons take på spaghetti carbonara. Det fina med detta recept är att man…

Böndille

Det här är en enkel vardagsrätt som känns lyxig och är fantastiskt mättande och kan få fredagstacos att lyfta till nya nivåer. Jag har länge haft ”Välkommen till vegoriket” av Mattias Kristiansson men aldrig riktigt kommit mig för att laga något ur den. Det mesta har kännts som lite för rustikt för min smak. Fylld…

Edamame

Första gången jag åt detta var på Surfers i Stockholm. Jag trodde man skulle äta hela skidan och tyckte det hela var mycket svårätet och fick kanske i mig två stycken innan jag fattade galoppen. Pinsamt så här i efterhand såklart, men till mitt försvar så var det för att de var galet gott kryddade….

Peppartofu

Detta recept kommer urpsrungligen från Ottolenghi och hans bok Plenty som blivit en klassiker. Det är min matkompanjons favorit, och jag kan bara hålla med. Originalreceptet måste ha lagats med en sjukt svag chili för följer man det blir det oätbart. Här kommer därför vår förfinade variant där också sichuanpeppar finns med och avlastar chilin…

Fjällbolognese

En enkel variant på fjällbolognese 200 g snabbmakaroner 1 påse vetetarisk bolognese 1 msk rostad lök 1 tsk oregano 1 tsk lantbuljong 1 tsk örtsalt Gör Tillsätt 0,8 liter vatten och koka i 10 min. Detta är påsen med vegetarisk bolognese jag utgick ifrån

Fjällnudlar

Enkla men otroligt goda. Krossa nudlarna lätt innan vandringen när du blandar ihop allt så tar de inte så mycket plats. Ingredienser 2st koreanska nudlar, m. krydda 80 g jordnötter, krossade 60 g torkad sojafärs Gör Tillsätt 1 liter kokande vatten, låt små koka i några minuter tills nudlarna är klara. OBS: Det måste vara…

Fjälldaal

För fjällturen lämpar sig one pot-recept bäst, och daal är utmärkt för detta. Detta är en variant på Shanti’s daalsoppa anpassad för torra varor och fullpackad med massa energi. Nötter är fullsmockade med fett och protein vilket är bra för mättnad och låg packvikt. Detta var den självklara hitten senaste fjällvändringen med massa smak och…

Skogssvamp och potatismos

Det här är en höstig gryta med mycket smak från peppar. De råa lingonen bidrar med perfekt beska som bryter av. Receptet kommer ursprungligen från Vegourmet med vissa mindre ändringar. Ingredienser Mos 6 st mjöliga potatisar (medelstora) 1,5 dl havre* 3 dl vatten* 50 gr vegosmör (alt. 2 msk olja) salt, vitpeppar och riven muskot…

Fattoush

Klassisk libanesisk sallad. Detta recept är ursprungligen från Zeinas kitchen, men lite anpassat efter vad jag gillar. Exempelvis tyckte jag granatäppelsirapen gjorde salladen för syrlig, så jag bytte till lönnsirap och minskade mängden för att det inte skulle bli för sött. Ingredienser ½ gurka, fjärdedelsskivad 2 tomater, fjärdedelsskivad ½ rödlök, hackad 2 msk färsk hackad…

Vegansk kyckling

Här är ett utmärkt recept för strimlad kyckling – ursprungligen från bloggen avocados and ales och kallas där ”chickwheat”. Ger ca. 700 gr och kostar runt 20 kr att göra. Jag har justerat kryddning och tider efter mina preferenser och skillz. Fungerar bra i exempelvis wok och pastarätter. Kan exempelvis användas istället för Oumph chunk,…

Favabönsoppa

Vid Stockholms central fanns tidigare en libanesisk lunchrestaurang som hette Fattoush. Väldigt sällan, men ibland, kunde man köpa favabönsoppa där. Jag var helt förälskad i den soppan och gick förbi varje gång jag var i närheten och kollade om det fanns. Restaurangen finns inte kvar, och jag har letat efter ett recept på soppan. Nu…

Filé Mignon Black and White

Retro-lagandet fortsätter. Det här var min första riktiga favoriträtt när jag var liten och jag åt den alltid när vi var på restaurang Älvgården. Vad jag förstår blev den här rätten populär på 80-talet då restaurangerna flyttade ut från hotellen och istället gifte sig med nöjesbranchen. Tryfferad rödvinsås, kalvfilé och potatispuré eller fondant byttes mot…

Pepparstek

Den senaste tiden har jag retrolagat en hel del. Dvs jag har lagat rätter som jag fick när jag var barn runt 80-90-talet. Pepparstek var en sådan rätt. Denna version är anpassad för att vara ganska tillgänglig, jag orkade exempelvis inte göra min egen pepparsås – fokus var pepparsteken och det här var första gången…

Bánh Xèo

Vietnamesisk crepé på rismjöl. Första gången jag åt detta var på Minh Mat i Stockholm och jag blev galet betuttad i den. Jag planerade därefter mina besök dit efter då den serverades till lunch (vilket alltså inte är varje dag och den finns inte på kvällsmenyn). Google berättar att ”bánh” betyder typ kaka eller bröd…

Klassisk Caesar Sallad

En klassisk Caesar för mig handlar om enkla tydliga smaker. Rätten bärs upp av dressingen som ska vara syrlig, lite söt och umamisk. Baconet ska vara salt, kycklingen mild men med lite peppar, och salladen besk. Sätter man alla smakerna så är det himmelriket. Här tycker jag att jag kom nära! PS. man får absolut…

Yu Xiang

Yu Xiang = fisk doft. Gott låter det inte. Men det är det!! Detta är ytterligare en klassisk sås från Sichuan. Den innehåller inte fisk, det ska tolkas tvärt om – man använder den när man inte har fisk – på så sätt passar den utmärkt till vegetarisk matlagning. Såsen använder du till wokning och…

Kombucha

Kombucha är en fermenterad dryck och kan spåras till nordöstra Kina från 200-talet f.v.t. Det spreds sedan till Japan som medicinsk dryck ca 600 år senare och vidare genom Ryssland till Europa. Det är en mytomspunnen dryck och det är inte svårt att hitta mycket spekulativa påståenden om den på internet. Jag gillar den som…

Pleasin’ Mac’n’Cheese

Mac’n’Cheese behöver man ibland. Detta är ett enkelt recept – för helt ärligt, vem pallar blötlägga cashewnötter? Inte jag – i vart fall inte när jag vill ha Mac ’n’ Cheese. OBS: Det är verkligen ett grundrecept detta. Och med det menar jag att det knappt smakar något alls – det är konsistensen som är…

Världens bästa hummus

Efter en resa till Krakow av alla ställen hamnade jag på ett ställe som bara serverade hummus. Hummus i alla möjliga smaker. Jag insåg att hummus är inte bara hummus – det är magi! Väl hemma letade jag internet runt efter nyckeln till en bra hummus och det visade sig vara bikarbonat (både i blötläggning…

Gongbao Jiding

Vegansk Kung Pao Chicken! Äntligen! Jag har velat äta det sen jag var liten och tittade på Seinfeld. Receptet är från Culinary Vegan men jag förenklat och justerat lite efter mina behag och skillz. Det här är rätten jag återkommer igen och igen och igen… Gongbao & marinad 1 pkt Hälsans kök filébitar 1 tsk…

Nam Nam Nudlar

En klassiker från Sichuan köket – Dan Dan nudlar. Magiskt gott. Första gången jag gjorde detta åt jag den till lunch och middag i över 1 vecka i streck. Massa ingredienser som man måste slita för att få tag i från diverse asiatiska matbutiker, men det är värt det. Jag har framförallt inspirerats av awesomevegandad…

Daalsoppa alá Shanti

Receptet kommer ursprungligen från Vego Curry av Nahid Hassan som startat Shanti-restaurangerna. Eftersom jag är ett stort fan av dessa var jag spänd på boken och det här var den första jag lagade. Soppa: 3 dl torkade röda linser 2 liter vatten 1 stor gul lök, finskivad 3 vitlöksklyftor, finskivade 3 gröna piripiri, halverade 1…

Hot Pot

Hot Pot är en asiatisk variant av fondue med buljong kan man man väl säga. Det finns i alla varianter exempelvis vietnamesisk, japansk och kinesisk. Jag har bara provat sichuan-varianten där man naturligtvis inte får snåla med sichuanpepparn. Vanligtvis gör man en mild buljong och en stark buljong. Man kokar sedan valfria ingredienser direkt vid…

Scones

Scones är fantastiskt när man vill ha bröd men inte orkar handla. Här är mitt goto-recept för söndags-frukost utan krav att gå utan för dörren 🙂 2 dl vatten 1 dl havregryn 2 tsk bakpulver 50 g vegosmör (kan ersättas med rapsolja men blir inte lika gott) 4 dl vetemjöl Blanda bakpulver och vetemjöl i…

Mapo Tofu

En klassiker från Szechuan-provinsen och helt gudomligt gott! Det går inte att sluta äta denna. Ända sedan jag besökte Lao Wai första gången för en herrans massa år sedan har jag letat efter bra recept för att laga något liknande. Här har vi det! Om du vill ha Lao Wai-klass som du kan hälla i…

Ramen Bas

Ramen är makalöst gott. Detta är min go-to bas och kan såklart varieras beroende på vad man har hemma men faktum är att denna variant alltid har blivit bäst för mig. Det är en fuskbuljong eftersom jag använder andra färdiga buljonger och tärningar, men nyckeln är kombinationen av grönkål, selleri och ingefära som jag hittade…

Just Bean Chili

Frank X. Tolbert tog fram grundreglerna för chili på 60-talet, och en chili får absolut inte innehålla: gul lök tomater köttfärs vita bönor Här är min tolkning av Crambys Beef Chili från boken TexMex från grunden där vi är snubblande nära att bryta mot den fjärde regeln. Ingredienser – 1 st chipotle-chili, torkad – 2…

Tamaridip

The dip of dips. Enkel, allround. Jag använder denna på allt asiatiskt som ska piffas till. Stark, söt, syrlig, salt – den nailar allt. Inspiration från Vegansk Street Food av Lamyai Vozzi & Aidah Samphani. Ingredienser 1/2 schalottenlök 1 tsk hackad ingefära 1 chili 1 vitlöksklyfta 1/2 dl tamari 1 msk risvinäger 1 msk agavesirap Gör…

Ananas nibbles

Inspiration från Vegansk Street Food av Lamyai Vozzi & Aidah Samphani. Ingredienser – 1 ananas – 1 dl solrosfrön – 1 dl valnötter – 1 spansk chili – 1/4 rödlök – 1 msk kallpressad rapsolja – 1/4 dl tamari – 1/2 msk kokossocker Gör Mixa allt utom ananasen i en matberedare och lägg på ananasbitar skurna…